La scienza e lo studio del vino e della vinificazione. L'enologia copre ogni aspetto del processo di vinificazione, dalla pressatura, spremitura e fermentazione, all'imbottigliamento ed all'invecchiamento del vino. Oggi c'è un accordo più grande sul fatto che il vino lo si comincia veramente a fare nel vigneto. Per questo molte autorità ritengono che l'enologia comprenda anche la viticoltura. Una persona che pratica l'enologia è chiamato enologo.