Un altro gradino della scala del livello di dolcezza associata allo Champagne. Partendo dal basso con "brut zero", la scala sale a "brut nature", "extra brut" e "brut sauvage" (tutti quanti molto secchi), quindi "brut" (secco), "extra dry" (un pizzico di dolcezza), "sec" (leggermente dolce), "demi-sec" (moderatamente dolce) e "doux" (il più dolce di tutti). Perché l'extra dry sia più dolce del brut, è un mistero per tutti.